饮食决定健康 饮的学问

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随着生活条件的提高和改善，人们越来越关心自己的健康，开始有意识地选用各类“补品”，甚至不惜花大把的钱购买频频出现在广告上，或者推销员手上的各类营养品、保健品。从而忽视了中国人的一句老话“药补不如食补”，忽视了“一日三餐”才是真正的“十全大补”方。我在临床上经常看到妈妈带来发育迟缓的孩子，一问他每天吃什么？为什么这么瘦弱？妈妈会报出一大堆维生素啊，蛋白粉啊，我问的是三餐吃什么？什么都不敢给他吃呀!吃肉吧？有毒！吃鱼吧？有激素！吃菜吧？有农药！吃粮吧？有化肥！你说这孩子怎么能健康？所以本章专门谈谈“饮食决定健康”的话题。

饮的学问
饮就是“喝”，说到饮，无非就是饮水、饮茶、饮酒、饮汤。先从饮水谈起。

如何饮水

要想延年益寿，必须重视喝水的学问。喝水的学问尽管很多，但有一条要牢记：“必须喝足水。”水，对于人类的生存来说，除了空气之外，可以说是最重要的。水，是日常生活中的必须品。水和食物、阳光一样，都是维持生命的重要条件。大医学家李时珍认为：“饮食者人之命脉也”，“水少则营竭”。说明没有水，人体就会枯竭。一个正常的成年人，机体成分中的大约60%～70%是水分。没有食物，我们也许能生存两个月，但没有水，我们最多只能活几天。然而，许多人对于水的重要性却认识不够，他们并不知道每日到底应喝多少水。事实上，有相当一部分人长期处于一种“水分不足”的状态。有些人认为，只要不渴，就不需要喝水，这更是大错特错了。科学研究证实，如果感到口渴了再喝水，已有些迟了，因为这时，人体内水分已失去了平衡，部分细胞已处于脱水状态。如果身体内缺水，体内会造成中毒，毒物正是人体自身的代谢产物，肾脏排泄掉的尿酸和尿碱必须要溶解在水中，随尿液排到体外。如果没有足量的水，这些代谢产物就不能够被有效地清除，可能会造成肾结石。水对于人体消化和代谢过程中所必需的化学变化来说，也是必不可少的。水可以通过血液将氧气和各种营养物质带到机体细胞中，并有助于通过呼吸控制体温。水还可以润滑全身各部位的关节。

那么，每天我们到底饮用多少水好呢?一个健康的成年人， 每天至少应饮水8 ～10杯(约200毫升的水杯)。

特别要提出的是，如果饮水量不足，可以导致肥胖，对于那些正在减肥的人来说，如果饮水量不足，将会影响脂肪的代谢，便会使体重进一步增加。

如何饮茶

有句俗话叫做“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见我国人民生活中茶的重要性。饮茶有什么好处呢?唐代诗人卢仝《饮茶歌》中写道：“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷;四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散;五碗肌肤轻，六碗通仙灵;七碗吃不得也，只觉两腋习习清风生。”真切生动地记述了自己饮茶的切身体会。不但是我国，目前世界上有50多个国家种茶，喝茶的民族就更多了。

茶源于中国，中国是茶的故乡。我国是茶树的原产地，饮茶、种茶、制茶都源于我国。世界上第一部关于茶叶的专书《茶经》中记载: “茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”据说当年神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶而解。有一种说法是神农氏的肚子是透明的，可以看清楚肠胃中的食物。有一次他吃了一种树叶，不但味道苦尽甜来耐人寻味，而且把肚子里的东西冲洗得干干净净，于是神农氏就把它称做“茶”。传说虽不可尽信，但在《周礼》中已有关于地官“掌荼(荼即茶)”、“聚荼”等事物，说明至少在周朝时已有茶叶的利用了。

《本草拾遗》中极尽夸张地说:“贵在茶也，上通天境，下资人伦，诸药为百病之药，荼为万病之药。” 历代医学家利用茶叶治疗疾病的记载有很多，大致认为吃茶可以养生、健美，能提神、助消化、疏肝解郁等。现代研究证明茶叶具有杀菌、刺激神经、降血压、防止动脉硬化等作用，经研究证实，茶叶含有多种营养物质，特别是一些对人体健康十分有益的微量元素和维生素，具有保护血管、健胃消食、增进肾的血液循环和防癌作用。因此，长期饮茶，有利于防治高血压、动脉硬化、消化道溃疡、慢性胃炎、慢性肾炎等多种疾病。另外，茶水还能中和肌肉代谢产生的酸性物质，并促进它加速排除体外，茶中含有的氟化物，对龋齿还有预防作用，常饮茶，龋齿患病率显著降低。

在茶的品种选择上，以红茶为首选。因红茶偏温，含咖啡碱多于绿茶和花茶，提神作用强，在温胃消食方面也胜过一筹。

饮茶误区
保温杯泡茶：保温杯能保持饮用水的一定温度，冬春季节尤适合，但用来泡茶就不妙了。因为茶叶中多种维生素与芳香油，在高温或恒温水中挥发，致使香味减少，鞣酸与茶碱大量渗出，茶叶色泽变深，味道苦涩，营养价值大幅度降低。专家推荐，好的茶具应首推陶器类，具有一定透气性，冬天保温，夏天不馊，不发生任何化学反应;其次为玻璃杯。

沸水冲泡：刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的营养素(如维生素C等)大量破坏。那么，何种水温为佳呢？宜按茶叶老嫩来分。老茶可用摄氏95度的开水直接冲入，嫩茶则应更低些，将开水凉一凉，降至摄氏80度左右冲入杯中备饮。如果是糖尿病人，为减少茶叶中的抗糖尿病成分的损失，最好用凉开水浸泡饮用。

饮头遍茶：不少人以为头遍茶营养素浓度高，保健效果好，殊不知茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总有一定的残留量，故头遍茶中农药等有害物的浓度也高。所以，应让头遍茶水发挥“洗茶”作用，弃之不饮。

过量饮茶：有些人只看到茶叶的益处，以为“多多益善”，却忽略了茶叶中的有害成分。以铝元素为例，由于茶科植物对铝有较大的亲和力，可从土壤中吸收，如果又使用了含铝的化肥，铝吸收更多，大量饮茶可以增加铝元素的吸收量，损害大脑，诱发痴呆症。据日本专家测量，茶叶类饮料含铝量一般在每毫升～微克之间。红茶最高，每毫升达～微克。很多家庭喜欢用铝壶烧水泡茶，本来茶叶中含铝量就较高，这样做会使茶中的铝浓度更高。故宜换用铜壶或铁壶烧水泡茶。

饭后饮茶：不少人喜欢饭后泡一杯茶，但茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的铁质发生反应，生成难以溶解的新物质，使胃肠粘膜无法吸收，时间一长可导致体内缺铁，甚至诱发贫血病。纠正的办法是进餐后过小时再饮茶，这是因为食物中的铁质在进食后30 ～ 60分钟内基本吸收完毕。

发烧饮茶：茶叶中的茶碱有升高体温的作用，发烧病人饮茶，无异于“火上浇油”。发烧病人的最佳饮料，当是白开水。

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儿童饮茶：茶叶中含有咖啡因，对儿童的脑发育不利，甚至诱发多动症。同时，茶叶中的鞣酸尚可与蛋白质结合，生成难溶的鞣酸蛋白，无法被人体吸收，而蛋白质乃是儿童发育的首要因素，故3岁以下儿童不要饮茶。

溃疡病人饮茶：茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度诱发溃疡复发甚至穿孔。

饮茶有不宜
茶叶含有大量的咖啡碱、茶碱、维生素、氨基酸、鞣酸、硅酸、单宁酸、氟素和矿物质等，不仅是一种上等饮料，而且 50多种组成成分中绝大部分具有防病治病的药用价值。然而品茶必须得法，若饮用不当，非但无益于健康，反会祸及身体。

空腹不宜。空腹喝浓茶，会抑制胃液分泌而妨碍消化，甚至引发眼目昏花，心慌心悸、胃肠不适等“醉茶”现象。

睡前不宜。临睡前喝浓茶，会过度###神经，引起失眠或加重神经衰弱等症状。

便秘不宜。大便秘结不通或有习惯性便秘者一般不宜，因茶中的鞣酸有收敛、减缓肠蠕动作用，会使排便更困难。

服药不宜。茶中的鞣酸很容易与药物中的蛋白质、含铁化合物等产生化学作用而降低药效，因此不宜用茶水冲服药物或药后立即喝茶。

胃病不宜。患有胃、十二指肠溃疡或慢性萎缩性胃炎者，忌喝浓茶，以免茶中咖啡因刺激胃、肠粘膜，增加胃肠不适，加重溃疡创伤。

肝病不宜。茶中的咖啡碱绝大部分经肝脏代谢，肝病患者肝功能总有不同程度降低，饮茶过浓，就会加重肝组织损害。

心悸不宜。心跳过快、太弱、心房颤动所致的心脏病患者，不宜喝浓茶，因茶中的咖啡碱、茶碱能促使心跳加快，使患者常处于###状态而得不到良好休息。

茶，茶，
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，婉转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。

——摘自（唐）元稹《元氏长庆集》

这是一首形式别致的咏茶诗，从第一句开始到“洗尽古今人不倦”皆是对茶的赞颂，但是最后一句，则暗示了贪茶过度的弊害——醉茶。

如何饮酒

酒之于人似有不可或缺之势。虽然人们大多理智地意识到了美酒可以误事.酗酒能带来危害，但总还是愿意接受“少量饮酒有益健康”之说。于是“少饮无妨”就成了人们劝酒的口头禅。

饮酒到底是利大于弊呢，还是有弊无利呢？我国健康方面的权威指导性报纸《健康报》转发了世界卫生组织的一份声明“少量饮酒有益健康”无科学依据。其中指出，酒精消费是引起健康损害的最严重的世界性问题。于是酒之于人，究竟有益有害，就又成了今天的话题。

酿造美酒，我国大约最早在4000年前已发明了。当时以及后来长期所饮之酒大约都是曲酿米酒。古代称为“清酒”、“无灰酒”等，估计就是现代人们所说的“黄酒”之类。至于“白酒” “烧酒”之类的烈性酒，有考证认为是元朝以后才传入中国的。这在李时珍的《本草纲目》中即有记述：“烧酒非古法也，自元时始创其法。”据美国一医学专家论述说，最早酿造的醇性饮料，醇的含量较低，即啤酒与葡萄酒之类。在中世纪，###人用蒸馏的新技术被介绍到欧洲，才开始有烈度白酒。黄酒与白酒的制作方法不同，成分与其含量也不同，所以其作用也不同。黄酒是以米、麦、黍等和曲经酿制而成，属发酵类酒。白酒则是以米、麦、黍、高粱等和曲酿制经蒸馏而成，属蒸馏类酒。黄酒含乙醇15％～20% ，尚富含酯类、琥珀酸、氨基酸、糖类、矿物质等成分，比重约为，一般是淡黄色的透明液体。白酒含乙醇量则在50% ～ 70% ，尚含有微量酯类、酸类、醛等成分，比重～ O. 93 ，一般为白色澄清液体。黄酒气味醇香特异，而白酒除有特异醇香外，其刺激性更强。

中医药用酒，主要是用黄酒类。这在学术界被普遍认为是古代世界最早的药典，即由我国唐代政府编修并颁布的药学专著《新修本草》中即作出明文规定:药用之酒，惟米酒入药。所以中医所用之酒大多为黄酒类。

酒喝多了会醉，这已是人人共知的常识。醉酒主要和人体体液中乙醇含量有关。一般认为体液中乙醇含量达每毫升20毫克时，即可出现头胀、愉快而健谈等欣###，而达每毫升40毫克时，即会出现行动笨拙，手也微微震颤而不能控制，感到精神振作，说话流利。醉酒时一般表现为面色发红，自觉身心愉快，毫无顾虑，说话直爽，有时则粗鲁无礼，且易感情用事，或怒或恼，或悲或号，有时说话滔滔不绝，有时则静寂入睡，动作则逐渐笨拙，甚至简单的操作也难胜任，身体平衡渐难保持，步履蹒跚，同时还会出现恶心呕吐、腹胀、打嗝、嗳气等消化道症状，最后则昏睡不醒。长期不适当饮酒会引起乙醇慢性中毒，出现神经精神方面的改变，智能衰退，注意力涣散，记忆力和判断力下降，甚至出现谵妄等;还可引起手、舌乃至全身震颤， ###下降，出现嫉妒、妄想、幻觉症等;并能引发肝硬化、慢性胃炎、胰腺炎、糖尿病、内分泌和代谢紊乱等并发症。据悉，酒在致畸方面是诱发婴儿智力低下最常见的原因，因此妊娠期间，即使饮酒不多，也是被明确禁忌的。还有一份美国的卫生、教育及福利部的报告称，与一般居民比较，喝酒者由于口、咽、喉、食管、肝及肺癌等的死亡率显著超过一般居民所以我们提倡中老年人尽量少饮或不饮酒。对于有饮酒习惯者，每日白酒摄入量以不超过50克为宜。无怪乎世界卫生组织药物滥用项目主任汉斯·厄布兰德说:“‘适度饮酒，有益健康’的口号应用‘饮酒越少越好’来代替。”